Паста — и баста! Пять проверенных рецептов от шефов

Признавайтесь, макаронами всех видов и форм тоже запаслись? Давайте же их готовить под присмотром шеф-поваров лучших ресторанов страны!

3.jpg

Тонарелли с морепродуктами 
от бренд-шефа гастрономического центра Eataly Moscow Калоджеро Интерранте

Ингредиенты (на четыре порции)

точка2.pngПаста тонарелли — 300 г
точка2.pngКоктейль из морепродуктов (кальмары, креветки, каракатица, мидии) — 500 г 
точка2.pngПетрушка — 10 г
точка2.pngТоматы черри — 200 г
точка2.pngБелое вино — по вкусу 
точка2.pngСоль, перец — по вкусу
точка2.pngОливковое масло для жарки 
точка2.pngСвежий тертый пармезан для украшения

Приготовление

1. Отварить пасту в большом количестве воды до состояния аль денте.

2. Пока варится паста, обжарить на оливковом масле морепродукты. Томаты черри промыть, нарезать на половинки. Добавить к морепродуктам белое вино, мелконарубленную петрушку, томаты и потушить. Посолить и поперчить.

3. Готовую пасту перемешать с получившейся смесью, разложить по тарелкам. При подаче украсить пармезаном. 

3.jpg

Паста с брокколи
от шеф-повара ресторана KuznyaHouse Руслана Закирова (Санкт-Петербург)

Ингредиенты (на порцию)

точка2.pngПаста казеречче (или любая другая) — 70 г
точка2.pngБрокколи — 80 г
точка2.pngМасло сливочное — 15 г
точка2.pngМасло растительное — 10 мл
точка2.pngБульон куриный — 100 мл
точка2.pngСоус песто — 15 г
точка2.pngКедровые орехи — 5 г
точка2.pngСыр горгонзола — 40 г

Приготовление

1. Разогреть сковороду и на растительном масле обжарить брокколи. Добавить основную часть куриного бульона, сливочное масло, горгонзолу, песто и кедровые орехи. Тушить, пока соус не станет густым.

2. Отварить макароны до состояния аль денте. Добавить их к брокколи и довести до готовности на среднем огне в течение пяти минут, при необходимости доливая бульон.

3.jpg

Паста с томатами и артишоком 
от бренд-шефа ресторана Zotman Pizza Дмитрия Зотова (Москва)

Ингредиенты

точка2.pngПаста фузилли — 80 г
точка2.pngПомидоры пелати (консервированные) — 150 г
точка2.pngАртишоки маринованные — 40 г
точка2.pngМаслины — 8 шт.
точка2.pngЧеснок — 1/2 зубчика
точка2.pngБазилик — 2 г
точка2.pngПармезан тертый — 1 ч. л.
точка2.pngОливковое масло — 10 г
точка2.pngСоль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Пасту отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.

2. Консервированные помидоры размять вилкой до однородной массы. На оливковом масле обжарить нарезанные чеснок, артишоки, маслины, после чего добавить томатную мякоть, соль и черный перец, часть базилика. Довести соус до кипения.

3. Добавить готовую пасту в соус, проварить в нем в течение двух минут.

4. Выложить пасту в глубокую тарелку, посыпать пармезаном, добавить базилик и полить оливковым маслом.

3.jpg

Паста с креветками
от шеф-повара ресторана Zazazu Дмитрия Решетникова (Санкт-Петербург) 

Ингредиенты

точка2.pngКреветки (желательно свежемороженые) — 6 шт.
точка2.pngПаста — 80 г
точка2.pngМасло растительное — 20 мл
точка2.pngЧеснок — 2 г
точка2.pngПетрушка — 5 г
точка2.pngМасло сливочное — 20 г
точка2.pngПармезан тертый — 10 г
точка2.pngСоль — по вкусу

Приготовление

1. Креветки очистить от хитина и удалить пищевод, затем замариновать их с солью, растительным маслом и нарезанным чесноком.

2. Вскипятить и подсолить воду, сварить в ней пасту (мы берем итальянскую яичную тальолини, но можно использовать любую) до состояния аль денте. Слить практически всю воду, оставив буквально полсантиметра на дне. Добавить сливочное масло, тертый пармезан, все перемешать.

3. Обжарить креветки.

4. Выложить в тарелку пасту, сверху поместить креветки и мелко нарезанную петрушку.

3.jpg

Куриная лапша 
от шеф-повара ресторана «Чирэм» Ильгиза Шакирова (Казань)

Ингредиенты

точка2.pngКурица — 1 шт.
точка2.pngЛук — 150 г
точка2.pngКартофель — 3 шт.
точка2.pngЯйцо — 2 шт.
точка2.pngМука — 200 г
точка2.pngЗелень, соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Курицу помыть, для удобства разделить на части, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, затем убавить огонь, снять пену и посолить. Лук разрезать пополам и прямо с кожурой положить в бульон, чтобы придать ему золотой оттенок. Добавить целый картофель. Варить на медленном огне под крышкой до готовности курицы.

2. Для приготовления лапши взболтать два яйца. Муку положить в глубокую миску, сделать углубление и вылить туда яичную смесь. Затем за десять минут замесить очень тугое тесто, но все же такое, чтобы его можно было раскатать. Сформировать шар, положить в пакет и оставить на полчаса.

3. Вынуть тесто, поделить на две части и каждую раскатать толщиной 1 мм. Оставить полежать минут 15—20, дать подсохнуть. Затем сложить тесто пополам, присыпать слегка мукой, сложить еще вдвое. Опять немного присыпать и еще раз сложить пополам (получится такой многослойный треугольник). Повторить то же самое со второй частью теста.

4. Острым ножом нарезать из теста лапшу, двигаясь от края к углу. Немного разделить ее руками и разложить на столе или доске. Из данного количества теста получится лапши на несколько порций супа. Ее остатки можно высушить (потребуется два-три часа), сложить в банку или пакет и хранить как обычные макароны.

5. Вынуть из кастрюли лук, картофель и курицу. В бульон поместить лапшу, поперчить, варить одну минуту и выключить. Это вариант для свежей лапши. Если она уже высушена и полежала, то нужно поварить минут пять — семь (в зависимости от толщины нарезки).

6. Разлить суп по тарелками, посыпать зеленью. Разделить курицу и картофель на порционные куски, выложить в блюдо и подать с супом.

Мы на facebook
Читайте нас в Яндекс Дзен

2020 © Finparty
Использование материалов Finparty.ru разрешено только при наличии активной ссылки на источник.
ООО «Информационное агентство Банки.ру».
Карта сайта
Карта тегов
Дизайн — «Липка и друзья», 2015